Les pois cassés, ces petites légumineuses vertes ou jaunes, sont un trésor de la cuisine traditionnelle. Riches en protéines et en fibres, ils accompagnent à merveille vos plats hivernaux. Cependant, leur cuisson peut s’avérer délicate pour les non-initiés. Suivez ces conseils précieux pour une cuisson parfaite qui régalera vos convives.
10 minutes
60 à 90 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par trier les pois cassés afin d’éliminer les petits cailloux ou impuretés qui pourraient s’y être glissés. Rincez-les ensuite abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire.
Étape 2
2. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Vous pouvez piquer l’oignon de quelques clous de girofle pour lui donner plus de saveur. Laissez-les entiers, ils seront plus faciles à retirer après la cuisson.
Étape 3
3. Dans une grande casserole, versez les pois cassés rincés et couvrez-les avec trois fois leur volume d’eau froide. Ajoutez l’oignon, l’ail et le bouquet garni (ensemble de plantes aromatiques). Portez à ébullition.
Étape 4
4. Dès que l’eau bout, réduisez le feu pour que la préparation frémisse doucement (petits bouillons réguliers). Couvrez partiellement avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure.
Étape 5
5. Les pois cassés doivent être tendres mais pas trop écrasés. Goûtez régulièrement et ajustez la cuisson selon votre goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pois cassés ne débordent durant la cuisson ou ne deviennent trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude en cours de route si nécessaire.
Accord vin
Pour accompagner votre plat de pois cassés, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui viendra compléter délicatement les saveurs terreuses des pois.
L’info en plus
Saviez-vous que les pois cassés étaient déjà consommés au Moyen Âge ? Ils ont su traverser les siècles grâce à leur capacité à être stockés longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles. Un vrai atout dans votre garde-manger !
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