Il arrive parfois que, même en suivant scrupuleusement une recette, la mayonnaise refuse de prendre la consistance désirée. Heureusement, il existe des astuces simples pour rattraper une mayonnaise trop liquide. Suivez ces conseils et transformez votre sauce en un accompagnement onctueux à souhait.
5 minutes
0 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde.
Étape 2
Fouettez vigoureusement le mélange tout en ajoutant très progressivement de l’huile. Si la mayonnaise devient trop liquide, ne vous inquiétez pas !
Étape 3
Cessez d’ajouter de l’huile et continuez de fouetter pour incorporer l’air et épaissir la sauce.
Étape 4
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron pour aider à stabiliser l’émulsion. L’émulsion est le mélange intime et stable de deux substances normalement non miscibles, ici l’eau et l’huile.
Étape 5
Dans un autre récipient, battre un nouveau jaune d’œuf puis incorporez-y petit à petit la mayonnaise ratée jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Mon astuce de chef
Pour éviter les déconvenues, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Et rappelez-vous : ajoutez l’huile lentement !
Conseil du sommelier
Pour accompagner vos plats relevés d’une belle mayonnaise maison, optez pour un vin blanc sec et frais comme un Chablis ou encore une bière blonde légère qui complétera parfaitement les saveurs sans dominer le goût.
L’info en plus
Historique : La mayonnaise est une sauce froide emblématique de la cuisine française, originaire selon certaines sources de Mahón aux îles Baléares, dont elle tire son nom. Elle s’est répandue dans le monde entier grâce à sa simplicité et sa capacité à accompagner une multitude de mets.
En tant que jeune média indépendant, Attractive Area a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
