La poularde, cette volaille de choix, se doit d’avoir une cuisson exemplaire pour révéler toute sa tendresse et sa saveur. Suivez ces conseils pratiques pour maîtriser la cuisson à la perfection et épater vos convives lors de votre prochain repas festif.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la poularde : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de votre poularde avec du sel et du poivre. Placez un bouquet garni à l’intérieur de la cavité pour parfumer délicatement la chair pendant la cuisson.
Étape 2
Cuisson : Déposez la poularde dans un plat à rôtir et ajoutez-y le beurre découpé en dés sur le dessus. Veillez à verser un peu d’eau ou du bouillon de volaille dans le fond du plat. Cette technique s’appelle arroser, elle permettra à la viande de rester moelleuse tout en formant une belle croûte dorée. Enfournez ensuite pour environ 2 heures en arrosant régulièrement la poularde avec son jus.
Étape 3
Pour vérifier si votre poularde est cuite, utilisez un thermomètre de cuisine que vous plantez dans la partie la plus charnue sans toucher les os. La température doit atteindre 74°C pour une cuisson parfaite.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas de sortir la poularde du four toutes les 20 minutes pour l’arroser. C’est ce geste qui fera toute la différence et empêchera votre volaille de sécher !
Accords mets vins
Pour sublimer cette poularde, optez pour un vin blanc riche et onctueux comme un Meursault ou un Pernand-Vergelesses qui équilibreront parfaitement les saveurs riches et délicates de ce plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La poularde est souvent confondue avec le poulet mais elle a sa propre spécificité : c’est une jeune poule ayant été engraissée avant d’atteindre sa maturité sexuelle, offrant ainsi une chair plus tendre et savoureuse que celle des poulets standards.
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