Réaliser facilement un glaçage miroir rouge : guide pratique et astuces

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la gélatine : Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes. Cela permettra à la gélatine de gonfler et de se dissoudre plus facilement par la suite.

Étape 2

Réalisation du sirop : Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à atteindre exactement 103°C, en utilisant votre thermomètre de cuisine. La précision est essentielle ici pour obtenir la texture adéquate.

Étape 3

Incorporation des ingrédients : Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré et les feuilles de gélatine essorées (c’est-à-dire pressées entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau). Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 4

Ajout du chocolat blanc : Versez cette préparation sur le chocolat haché ou en pistoles. Laissez reposer un instant avant d’émulsionner avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange parfaitement lisse et sans bulles d’air.

Étape 5

Coloration : Incorporez ensuite progressivement le colorant rouge jusqu’à obtenir la teinte désirée. Il est recommandé d’ajouter le colorant petit à petit car son intensité peut varier selon les marques.

Mon astuce de chef

Pour éviter les bulles d’air qui pourraient gâcher l’aspect lisse du glaçage, mixez toujours en plaçant la tête du mixeur au fond du récipient et non à la surface.

Cocktail framboise pétillant

Pour accompagner votre dessert glacé, pourquoi ne pas proposer un cocktail framboise pétillant ? La fraîcheur des framboises complète merveilleusement bien le côté sucré du glaçage miroir rouge.