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Salmonella, l’une des principales causes d’épidémies d’origine alimentaire

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La salmonelle, dont les craintes ont déclenché mardi un rappel prudent des œufs en chocolat Kinder dans plusieurs pays européens, est l’une des causes les plus courantes d’épidémies d’origine alimentaire.

Nommée d’après le vétérinaire américain qui a aidé à découvrir la bactérie, Daniel Elmer Salmon, la salmonelle provoque souvent une maladie bénigne, mais peut être mortelle dans des cas extrêmes.

Transmission

Il est le plus souvent transmis aux humains qui mangent des aliments contaminés par les excréments d’un animal infecté, selon les Centers for Disease Control (CDC) des États-Unis.

Cela se produit souvent lorsque les gens consomment des aliments crus ou insuffisamment cuits comme la viande et les œufs, ou lorsque les personnes qui manipulent les aliments ne se lavent pas les mains.

Moins souvent, les fruits et légumes non lavés peuvent être infectés.

Qu’une personne contracte ou non la salmonellose, l’infection causée par la salmonelle, dépend du type de bactérie et de la quantité consommée.

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Alors qu’environ 94% des salmonelloses sont transmises par les aliments, le contact avec les poussins et les tortues de compagnie peut être une source d’infection, a déclaré le CDC.

Si les aliments contaminés sont largement distribués à travers les frontières, ils peuvent infecter un grand nombre de personnes.

Environ 224 000 personnes ont été rendues malades par de la crème glacée infectée aux États-Unis en 1994.

Une décennie plus tôt en France, au moins 25 000 personnes étaient infectées par une source alimentaire jamais identifiée, selon l’Institut Pasteur.

Symptômes

Les symptômes apparaissent généralement environ trois jours après l’infection et comprennent souvent des diarrhées, des vomissements, de la fièvre et des crampes d’estomac.

Un adulte en bonne santé récupère normalement en quelques jours, mais dans certains cas, une infection peut être dangereuse, voire mortelle.

Les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées sont les plus à risque.

Les personnes souffrant de diarrhée sévère peuvent avoir besoin de réhydratation, a déclaré le CDC.

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« Les antibiotiques ne sont pas recommandés pour les cas simples et ne sont utilisés que si l’infection se propage ou est très susceptible de se propager des intestins à la circulation sanguine et à d’autres organes », a-t-il ajouté.

Comment éviter?

Pour éviter la salmonelle, tout le monde doit se laver les mains avant de cuisiner, garder les aliments crus séparés des autres et nettoyer régulièrement les zones où les aliments sont manipulés.

Une cuisson complète de la viande est également fortement recommandée.

Éviter de manger des œufs crus, dans des aliments tels que la pâte à biscuits et la crème glacée maison, est également recommandé, selon la clinique Mayo aux États-Unis.

Se laver les mains après être allé aux toilettes ou avoir changé un bébé contribuera également à limiter la transmission.

La plupart des industries ont mis en place des règles strictes pour éviter la contamination.


© 2022 AFP

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